ملخص الفصل ٤: جهازا الهضم والغدد الصم

4-1 الجهاز الهضمي

• للجهاز الهضمي ثلاث وظائف رئيسة: تقطيع الطعام وطحنه، وتحليله إلى جزيئات صغيرة يمكن امتصاصها، ثم التخلّص من المواد التي لا يمكن هضمها.
• الهضم نوعان: هضم ميكانيكي يقطّع الطعام بالمضغ وانقباض عضلات المعدة، وهضم كيميائي تحلّل فيه الإنزيمات الجزيئات الكبيرة، ويبدأ في الفم بإنزيم الأميليز الذي يحلّل النشا.
• ينتقل الطعام عبر المريء بالحركة الدودية، ويُمتص معظم الغذاء في الأمعاء الدقيقة عبر الخملات المعوية، ويُمتص الماء في الأمعاء الغليظة.

راجع صفحة ٩٤ في الكتاب

4-2 التغذية

• التغذية عملية أخذ الغذاء واستعماله، ويُقاس محتوى الطاقة في الغذاء بالسعر الحراري، وهو كمية الحرارة اللازمة لرفع درجة حرارة 1 mL من الماء درجة سيليزية واحدة.
• يعطي 1 g من الكربوهيدرات أو البروتينات نحو ٤ سعرات حرارية، بينما يعطي 1 g من الدهون نحو ٩ سعرات حرارية.
• الكربوهيدرات مصدر رئيس للطاقة، والبروتينات والدهون وحدات بنائية، أما الفيتامينات والأملاح المعدنية فضرورية لأداء عمليات الأيض بصورة صحيحة.

راجع صفحة ١٠١ في الكتاب

4-3 جهاز الغدد الصم

• تفرز الغدد الصم مواد كيميائية تسمى الهرمونات تنتقل في الدم وتؤثر في خلايا مستهدفة معيّنة.
• تُصنَّف الهرمونات إلى ستيرويدية تذوب في الدهون فتعبر الغشاء البلازمي وترتبط بمستقبل داخل الخلية، وهرمونات أحماض أمينية مثل الأنسولين ترتبط بمستقبلات على سطح الغشاء.
• يحافظ الجسم على اتزانه الداخلي بآلية التغذية الراجعة السلبية، التي تعيد النظام إلى النقطة المرجعية عند انحرافه عنها، كما يحدث في تنظيم الأنسولين والجلوكاجون لسكر الدم.

راجع صفحة ١٠٨ في الكتاب

مثال محلول

وجبة خفيفة تحتوي على 20 g كربوهيدرات و5 g دهون و10 g بروتينات. احسب طاقتها بالسعرات الحرارية.

1. نستخدم القيم: الكربوهيدرات 4 Cal/g، والبروتينات 4 Cal/g، والدهون 9 Cal/g.
2. الكربوهيدرات: 20 × 4 = 80 Cal، والبروتينات: 10 × 4 = 40 Cal، والدهون: 5 × 9 = 45 Cal.
3. المجموع: 80 + 40 + 45 = 165 Cal.
4. تحقق: 165 − 45 = 120، و120 ÷ 4 = 30 g، وهو مجموع الكربوهيدرات والبروتينات (20 + 10).

الإجابة: طاقة الوجبة 165 سعرًا حراريًّا.